雞蛋食譜21個營養豐富美味易煮百變煮法富新鮮感助孩子快高長大| 食譜 - Oriental SundayKiss
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21個簡易雞蛋食譜
雞蛋食譜1. 三色蔬菜蒸蛋
這款三色蔬菜蒸蛋不但營養豐富，且色彩繽紛，最適合吸引BLW小朋友進食！
食譜示範：【許許與小Bella】
材料：
雞蛋4隻
南瓜數片切半長條
菠菜數支（把葉及莖切開）
紅蘿蔔一小支切長條
粟粉水 2茶匙
做法：
1. 首先蒸紅蘿蔔，南瓜及菠菜。水滾後放入大火蒸7-8分鐘後備用。
2. 打蛋要特別注意不要大力“發”，用慢動作把蛋拌勻，用筷子拌的時候，筷子要貼住碗低攪拌，以免打入太多空氣。
3. 把粟粉水加入蛋液再慢慢拌勻。
4. 於器皿中舖上微波爐保鮮紙或牛油紙，方便蒸完後脫模。注入蛋液，再加入蔬菜，確保所有蔬菜被蛋液浸住。要切出來圖案靚就花一點心思放入。
5. 水滾後，中火蒸12分鐘（由於我用的是比較傳熱的，如果是用玻璃的可能需要長一點時間，也各人爐具火力不同，但只要插入牙簽拔出沒有蛋液便是熟了。
6.在面層我沒有蓋保鮮紙或錫紙之類，也由於蒸的時間有點長，所以蒸完表面有凹凸不平及皺皺是正常的，切件後會唔覺，加上我哋唔係蒸易散嘅滑溜水蛋，係蒸比較挺身嘅蛋餅，今次重點在於切件後斷面層嘅圖案精緻，如果一定要講究埋表面較平滑，就試試蒸時用錫紙遮一遮，避免太多倒汗水滴回入蛋汁形成氣孔，而且也要掌握到很好時間，確保熟了就即時取出。
7. 完成後連用保鮮紙輕易取出，放涼。之後可以切片享用。
8.有些大BB已開始食調味，喜歡的也可在蛋汁中放些鹽吊味，南瓜紅蘿蔔都甜甜的，而且夠軟，自己再選擇加入BB喜歡的蔬菜也可，但不要放會出水的如蕃茄洋蔥之類，可加蘆薈、秋葵及紅菜頭等。
雞蛋食譜2. 芝心三文魚蛋餅
食譜示範：【許許與小Bella】
材料：
蛋1隻
三文魚適量（切粒）
芝士適量
做法：
1. 先把蛋打勻，芝士在掌心壓成芝士糰。
2. 在小砵中舖上微波爐保鮮紙（唔想用保鮮紙，用牛油紙，或在碗中接觸到蛋液的地方預先掃點食油都可以）。
3. 倒入蛋液，再把三文魚粒沿邊均勻放入，再在中間放入芝士糰。水滾後，隔水蒸12分鐘，即成。
雞蛋食譜3. 紫菜三文魚玉子卷
將玉子卷切成小件，更適合BLW小朋友進食！
食譜示範：【許許與小Bella】
材料:
蛋 3隻
三文魚柳（蒸熟壓碎）
紫菜 4～6片。
做法：
1. 蛋皮約7成熟加入三文魚碎。
2. 蛋液約7成熟再舖上紫菜。
3. 缺口處輕壓煎一煎以封緊蛋卷。
雞蛋食譜4. 健康小雞腿椰槳飯
食譜示範：【許許與小Bella】
材料：
椰青1個
米半杯
小雞腿兩隻
雞蛋1隻
西蘭花1朵（拌飯）
雞蛋1隻（拌菜）
甜豆數條（拌菜）
做法：
1. 開椰青，用大刀的底尖位沿椰青頂邊劈開，倒出椰青水備用，並用鐵匙把椰青肉刮出。
2. 西蘭花切碎，準備與飯混合煮。也可用其他蔬菜碎代替，如紅蘿蔔等。
3. 米洗淨，與西蘭花碎混合後放入電飯煲，用椰椰青水代替水煮飯，水位按平時煮飯一樣，可略多一些。然後在面上放上小雞腿，雞蛋，甜豆。之後可以煮飯。
4. 把椰青肉蒸熱，再加些許椰青水一起blend成椰槳。
5. 飯煮熟後，盛出放碟上，拌上小雞腿，雞蛋及甜豆，喜歡的話可以略煎小雞腿。最後淋上適量椰槳即成。
雞蛋食譜5. 梨汁和風拌麵
食譜示範：【許許與小Bella】
材料：
BB麵條
雞蛋1隻
青瓜1小截
雞柳1小條
紅蘿蔔1小截
梨子1個
紫菜少量
做法：
1. 水滾後把麵條放入水中煮熟，然後瀝乾水備用。
2. 紅蘿蔔去皮後，與青瓜及雞柳隔水蒸15分鐘。雞蛋打勻後煎成蛋皮。所有配料熟後切成絲。
3. 梨子切件後榨出梨汁，如無榨汁機，也可用blende打成梨蓉再隔出梨汁。（也可直接用梨蓉拌麵）
4. 把梨汁放鍋內加熱，然後倒出備用。
5. 把麵平鋪在碟上，分別放蛋絲，雞絲，青瓜絲及紅蘿蔔絲，再灑上少許紫色。吃時淋上梨汁拌勻，喜歡可加兩滴鮮檸汁。
這個麵酸酸甜甜的，再配上四種餸料，就算無湯底，食起上來味道唔會寡，非常開胃。
雞蛋食譜6. 雞蛋鮮魚瘦肉粥
如擔心BLW小朋友未能自行進食，可先從粥仔開始。
食譜示範：【許許與小Bella】
材料：（三碗粥份量）
鯇魚腩（約半隻手掌大一塊）
瘦肉 1/3手掌大
蛋1隻
米半杯
蔥花少許
做法：
1. 先把米浸30分鐘。有人會把米於前一天急凍於冰格中變硬，於煲粥前直接放入滾水中，煲出來的粥也會是全粉碎的糊狀。Bella媽每次煲粥總是忘記雪米，所以每次都是浸米的，但也可以做出同樣效果。
2. 魚腩洗淨，水滾後大火隔水蒸7-8分鐘，然後取出拆骨起肉。建議用手去拆骨，利用指頭感覺骨的存在，BB吃的，一根骨都不可漏。
3. 瘦肉切絲/片。其實如果想肉味更濃，不妨加一小件一字排來熬更香的肉骨味，煲粥前要把一字排飛水，還要留意有細骨碎出現。
4. 預備容量小的煲仔，今次我用了鑄鐵煲煮粥時間會快些。
5. 把米放入煲中，再分別加入魚肉，瘦肉，然後加入水，水蓋過所以食才後水位再高一吋左右。
6. 大火把食材滾起，不時攪拌一下免黏底，同時要留意若一滾起會很快的漏出煲外，所以盡量不要離開。
7. 滾起後轉中小火蓋上蓋子煲15分鐘，此步驟前應確定沒有米粒黏煲底，同時煲內的水夠，若不夠水可加少量。期間可打開煲蓋攪拌一下。
8. 約15分鐘後，米應該已煲軟，但仍然是粒狀。此時轉最細火，蓋上蓋子，再煲20分鐘，目的讓米粒再吸收更多水份變漲卜卜飽滿，而且也會熬出更多魚味肉味來。期間打開蓋子攪拌一下，也看看水份是否足夠，若不夠再加少少水（不要一次放太多）。
9. 煮完後，此時粥應該是軟綿綿狀態，不會太稀或太「杰」，無明顯米粒，全都溶合在一起的。加入蛋液攪拌，煮至混合在粥中，即成。
雞蛋食譜7. 本菇豆腐豬肉滑蛋
食譜示範：【海馬仔成長日記】
材料：
免治豬肉3湯匙
豆腐1/3盒
本菇 3湯匙
蛋1隻
水 1杯 （同蛋份量一樣）
做法：
1.先將免治豬肉加少許鹽、少許豉油醃10分鐘左右。將豆腐、本菇切粒。
2.發蛋及加水，加入之前的材料（豬肉、豆腐、本菇）攪拌好。
3.水滾後放入煲蒸3分鐘，之後唔開蓋留喺煲放10分鐘。食之前加少少豉油，味道更出。
滑蛋拌飯 Yummy ~ 都叫吸引到海馬仔自己食大半碗！
雞蛋食譜8. 軟綿綿紙包蛋糕
食譜示範：【海馬仔成長日記】
蛋黃糊材料：（整5-6個）
蛋黃4隻
糖15g
油25g (菜油 或 橄欖油）
牛奶30g
低筋麵粉70g
蛋白材料：
蛋白 4隻
糖30g
其他：
牛油紙5張
做法：
1.雞蛋分好了蛋黃及蛋白後，將蛋白放於雪櫃內保持低溫。
2.準備蛋黃糊。在蛋黃加入糖、油攪拌好，攪拌好後加入牛奶、低筋麵粉再攪勻。
3.於雪櫃取出蛋白，先加入一半糖用打蛋機打起泡，糖融晒後再加入另一半糖，打發至雪白堅挺的泡沫（需時約4-5分鐘）。
4.將1/3之蛋白泡沫加入蛋黃糊攪勻。之後再之混合物加入另外2/3的蛋白泡沫「輕輕」攪拌好。
5.預熱焗爐至170度。放入焗爐焗15分鐘（用錫紙蓋面以防過燶）；再轉至120度焗10分鐘（可移除錫紙）。
6.焗起後拿出，放平降溫後即可。
雞蛋食譜9. 流心芝士波波
食譜示範：【傑．斯與晴】
材料：
雞蛋1隻
牛奶50ml
牛油8g
芝士粒適量
芝士波波粉100g
做法：
1. 將牛奶加入芝士波粉團。
2. 搓勻粉團後便可將粉團按喜好嘅大小。將粉團壓扁，並放入芝士粒，再慢慢包好，備用。
3. 將煮食紙放係免油健炸寶嘅籃內，再以油掃輕輕於煮食紙上掃少少橄欖油。
4. 將芝士波波放置於煮食紙上，並於芝士波波掃少少橄欖油。將免油健炸寶設定為180度，焗10分鐘，即成。
雞蛋食譜10. 薯仔芝心蛋餅
食譜示範：【Alfred成長日記】
材料：
小型薯仔1個 （約60g左右）
紫洋蔥 20g
三文魚 （切細丁 15g
粟米粒 30g
韓國寶寶有機芝士 1片 （或可用其他芝士代替）
雞蛋 1顆
麵粉 約30g （可省略）
植物油 小許
做法：
1. 先蒸/ 烚熟薯仔，用叉壓泥備用。
2. 將雞蛋、紫洋蔥、三文魚丁、粟米粒及薯泥均勻拌勻。薯泥可用叉子輕壓，有助均勻攪拌。如攪拌後，蛋槳比較稀，可加適量麵粉增加黏度。
3. 留下一小湯匙蛋槳備用。
4. 燒熱平底鍋，用油掃或廚房紙抹一層薄薄植物油於平底鍋上，用湯匙下其餘蛋槳，再用湯匙輕推做成比芝士片大的圓形，蓋上鍋蓋，以最小火慢慢烘至7成熟。（需時約15至20分鐘左右）
5. 於蛋餅上平鋪一塊芝士片。
6. 將做法3 的一小湯匙蛋槳覆蓋芝士片，再蓋上鍋蓋烘5分鐘。
7. 最後翻轉蛋餅蓋上鍋蓋烘至兩面金黃色及材料熟透即成。（整個過程需時約30至35分鐘左右）。
雞蛋食譜11. 蔬菜蝦蛋捲
食譜示範：【扭扭的地瓜麻麻】
材料：
蝦仁3隻
黃瓜碎
甘筍碎
雞蛋 1隻
做法：
1.蝦切碎為蝦泥，加上蛋白、鹽。將蝦仁攪拌好之後，加入甘筍、青瓜碎拌勻。
2. 用平底鍋煎出蛋餅皮，將攪拌後的餡料攤塗抹勻在蛋皮上。
3.慢慢的捲成卷。隔水蒸熱10分鐘。蒸完後，切開來一段段，完成！
雞蛋食譜12. 小班戟
食譜示範：【一三年夏天，嫁了去加拿大】
材料：
麵粉 230g
粟粉1茶匙
雞蛋 1隻
水 400g
蔬菜x免治牛肉蓉 1飯碗（先攪拌）
做法：
1. 先將雞蛋及水拌勻。
2. 再加入麵粉和粟粉攪拌至沒有粉粒。
3. 將蔬菜牛肉蓉（蔬菜和牛肉煮熟加少量水攪拌）和已準備的蛋漿拌勻。
4. 落四五滴Olive oils 落平底鑊慢火開，再用大湯匙落蛋漿（一小個圓形咁落鑊），一邊定型後（見邊邊開始變硬），再反煎另一邊（約1至2分鐘），完成。
2. 平底穫熱油及加入已發好的蛋漿，此時將軟軟的米紙整塊鋪在蛋漿上面。
3. 待蛋漿都凝固好後便將整個米紙及蛋上下反轉，之後加入喜愛的餡料。
4. 成功在望了！是時候將他們捲成玉子型狀。
雞蛋食譜14. 簡易日式親子丼
食譜示範：【muji ma】
材料（1人份）：
白飯1腕
雞扒 (去皮切件) 約80g
水 90ml
鰹魚粉 1茶匙
萬字豉油 1湯匙
味醂 1湯匙
糖 1茶匙
洋蔥 1/4個
京蔥 適量
雞蛋 2隻
做法：
1.抽起1隻蛋黃留用，其他雞蛋打勻備用。洋葱及京葱切絲備用。
2.放入水、萬字豉油、味醂、鰹魚粉、糖均勻後。再放入加洋蔥絲及雞肉，加蓋小火煮5分鐘。
3. 約5分鐘後，放入京蔥。用筷子幫手倒入一半蛋汁，以順時針方向倒入鍋邊。之後加蓋小火焗30秒。
4. 30秒後開蓋，倒剩餘的蛋汁。不需要用筷子攪拌，只用鍋子略為轉動鍋子2﹣3次就夠，熄火。
5. 放入飯面及加入蛋黃及紫菜絲完成。
雞蛋食譜15. 可愛雞仔蛋
食譜示範：【muji ma】
材料：
雞蛋1隻
鵪鶉蛋4隻
紫菜適量
意粉1條
粟米適量
烘焙黑芝麻適量
茄汁適量
紅蘿白適量
工具：
印公仔模具
工具夾
牙籤
做法：
1.將印模用紫菜印出眼睛。同樣第二歀印模用紫菜印出眼睛。
2. 心型模具印出紅蘿白心型來做雞冠。
3. 將烚熟雞蛋去殻。紫菜做眼睛。用刀切開頂部，放紅蘿白做雞冠。
4. 將意粉炸好。
5. 放一粒粟米當作雞咀。
6.然後用茄汁當作紅紅的面珠 。（大雞仔完成）
7. 如果用鵪鶉蛋都用同樣做法，但眼睛同雞冠的材料整細一點。
8. 或唔用紫菜做眼睛，可以用烘焙芝麻。
雞蛋食譜16. BB版法蘭西多士 (香蕉餡)
3. 香蕉蓉搽在2片方包中做餡。
4. 雞蛋加入BB奶or牛奶拌勺，將方包放入奶蛋汁中浸泡。
5. 煮溶無鹽牛油，放入已浸泡的方包，將兩面煎成金黃色，切件，即成。
兩兄弟都好似好喜歡咁，係咁要拎過來自己食，呵呵！其實大家亦可以用其他水果代替，好似牛油果、士多啤梨、藍莓等來做餡料， 亦可以用麥包代替方包都得。
雞蛋食譜17. 自家製雞蛋仔
食譜示範：【活力媽媽 Fion Leung】
材料：
雞蛋仔預伴粉1包
鮮奶14g
蛋1隻
水70g
做法：
1. 市面有許多雞蛋仔預伴粉，我當然買來試試。將14g鮮奶加一隻蛋和70g水。再用攪拌器打混至起泡。
2.將168g的預伴粉過篩落麵漿。將14g 的沙拉油倒進麵漿內。
3.過了一小時後將雞蛋仔夾用慢火燒燒，塗上菜油。然後將麵漿倒進夾內，差不多八九成滿。
4. 倒完蓋上另一個夾後返轉燒。
5. 4分鐘後便可以脫模。
雞蛋食譜18. 蛋花大菜糕
食譜示範：【小小豬的成長日誌】
材料：
大菜絲10g
水1300ml
雞蛋1隻
冰糖適量（最少都要130g)
做法：
1. 洗淨大菜絲，然後剪碎浸軟。
2. 打勻雞蛋，備用。煲內準備水，待大火煲滾後，加入大菜絲。然後加入冰糖。
3. 慢慢攪伴至大菜絲發冰糖完全溶解後，可以關火。最後加入蛋液成蛋花。
4. 等大菜糕微暖後，放入雞蛋殼內。
雞蛋食譜19.溏心蛋
食譜示範：【Meow Kitchen】
材料：
1. 雞蛋 2隻
2. 豉油 2茶匙
3. 糖 2茶匙
4. 食用水 2茶匙
做法:
1. 雞蛋洗乾淨，放小鍋中加凍水至蓋過面，不用上蓋，開大火滾起後繼續煮4分30秒
2. 立刻取出雞蛋放在冷水中浸5分鐘
3. 輕手把雞蛋殼敲裂， 除去蛋殼。 (如果怕雞蛋剝殼不完整的朋友，可以考慮放在水中剝去蛋殼水流協助保持完整性)
4. 豉油、糖、食用水拌勻， 放入雞蛋醃製30分鐘，蛋用刀切開兩半，即成
雞蛋食譜20.牛油蛋醬單骨雞翼
食譜示範：【Meow Kitchen】
材料:
1. 雞翼 10隻
2. 鹹蛋黃 4隻
3. 牛油 2湯匙
3. 蛋黃醬 1湯匙
4. 豉油 2茶匙
5. 糖 2茶匙
6. 麻油 1茶匙
7. 雞粉 1茶匙
8. 冰水 6湯匙
9. 炸粉 4湯匙
做法:
1. 先把雞翼用骨剪開變成單骨， 用少許糖1茶匙、麻油、豉油略為醃製30分鐘
2. 把鹹蛋黃蒸20分鐘後壓爛，加入牛油、 蛋黃醬 、糖1茶匙、雞粉拌勻成為蛋黃醬
3. 用冰水開好炸粉, 把單骨雞翼尖上炸粉漿，炸至金黃色後隔油備用
4. 起油鑊炒香蛋黃醬， 加入炸香煎雞翼拌勻，即成
雞蛋食譜21.蘋果提子捲 配 法式奶蛋醬
好多朋友仔都以為做法式甜品好複雜，其實可以有好簡單嘅方法! Chef Meow 今次同大家分享呢個蘋果提子卷係令朋友讚不絕口嘅其中一個甜品！蘋果肉中加一些提子乾，令層次更豐富，香軟甜甜、帶有肉桂味的蘋果肉，再配上法式奶蛋醬，確實令人回味無窮!
食譜示範：【Meow Kitchen】
材料:
1. 蘋果 3個
2. 春捲皮 18-20塊
3. 提子乾 1包
4. 牛油 2湯匙
5. 肉桂粉 半湯匙 ( 可自行加減 )
6. 荔枝酒或白酒 2湯匙
7. 生粉 2茶匙
8. 水 2湯匙
9. 糖 1湯匙 + 2湯匙
10. 雞蛋黃 3隻
11. 鮮奶 100ml
做法:
1. 把蘋果去皮切粒，用牛油起鑊，加入蘋果炒香， 再加入提子乾拌勻，加入荔枝酒及肉桂粉，中火拌炒至蘋果肉開始乾身 (約5分鐘)
2. 把蘋果肉盛起放涼備用
3. 取出春捲皮
4. 生粉及水拌勻備用
5. 把蘋果肉放到春捲皮中， 捲好後用生粉水封口
6. 雪兩小時或以上
7. 把蛋黃放入小鍋中， 加入砂糖攪拌均勻，再倒入鮮奶後以最小火慢煮至杰身， 中途保持不停攪拌， 攪拌至自己喜歡之稀杰度後 ，雪凍備用
8. 用油把春捲炸至香脆
9. 用廚房紙隔油
10. 伴上奶蛋醬上碟，即成
July 23, 2020 at 02:44AM
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