氣炸鍋片皮鴨食譜$25成本＋烤12分鐘即成！皮脆肉嫩泛油香一鴨三吃：吃皮、炒鴨肉絲、鴨湯｜懶人廚房| 食譜 - 新假期周刊

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片皮鴨是大家到中菜館常點的菜式之一，把烤得油脂香濃，肉嫩香口的田鴨，加上甜麵醬、京葱、青瓜，一同包在餅皮中，一咬香甜、油香一同併發，好味得吃個不停。這次教你用氣炸鍋整片皮鴨，烤鴨時間只需12分鐘即可，且成本超低，$25搞掂，可比外面餐館吃的十幾倍。吃不完更可用來炒鴨肉絲，或加薑、葱、蒜及香料煮成鴨湯，一鴨幾吃！

text：Rice｜食譜、圖片來源：cookat8pm

$25成本！

氣炸鍋片皮鴨食譜

材料

急凍生鴨胸 2塊

甜麵醬 適量

大葱 1段

青瓜仔 2條

鴨肉醃料

甜麵醬 1.5湯匙

玫瑰露 1湯匙

胡椒粉 半茶匙

五香粉 1茶匙

鹽 半茶匙

燒鴨皮水材料

麥芽糖 1湯匙

熱水 2湯匙

白醋 2湯匙

玫瑰露 1湯匙

老抽 1湯匙

做法

1）鴨胸解凍洗淨。

2）皮朝上放網架上，用燙滾水淋皮約10秒，令皮收縮。

3）鴨肉抹乾後，墊在一張乾淨廚房紙上。

4）在鴨肉抹上所有鴨肉醃料，不要沾到鴨皮。

5）肉朝下置在廚房紙上，燒鴨皮水材料混和好，用刷均勻掃在皮上，靜置半小時。

6）鴨皮風乾後，再次重覆掃在皮上，最少重覆4次。

7）氣炸鍋的底層墊錫紙，網架上墊牛油紙，放入鴨胸。

8）氣炸鍋預熱，先以160度烤6分鐘，再以200度烤6分鐘，打開觀察鴨皮顏色，如不夠深再烤2-4分鐘；取出鴨胸，靜置10分鐘後切片上碟，佐以甜麵醬、葱絲、青瓜條。

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July 06, 2020 at 11:32AM
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