【雞胸肉食譜】怎麼煮才不會柴？內行人公開4祕訣，水煮、煎烤都多汁 - 風傳媒
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提到減肥瘦身、增肌減脂要吃什麼，相信多數人第一時間腦中多會浮現雞胸肉的身影。不過，雖然雞胸肉確實是眾多肉品中低脂肪、高蛋白質的代表性食物，但也正因為其脂肪含量偏少，一旦烹調不當，就可能出現肉質乾柴的問題，讓人食不知味！難道就沒有兼顧營養又能保持雞胸肉美味的方法嗎？專家表示，其實民眾在料理時，只要掌握4步驟，就能輕鬆料理、保存，煮出軟嫩多汁的雞胸肉。
雞胸肉是減肥聖品？低脂、高蛋白，3大營養好處讓它備受瘦身族青睞
不過，到底為什麼在減肥時的肉類補充選擇上，多會推薦民眾優先挑選雞胸肉來攝取呢？韓國知名料理研究家李良知在其著作《增肌減脂雞胸肉完全料理事典：大口吃肉也能瘦！涼拌、煎炒、燒烤 》一書中提到，這是因為從營養學角度來看，每100公克的雞胸肉熱量約為 109卡路里，蛋白質含量高達23.1公克。
並同時含鈉、鉀、菸鹼酸、維生素B2等多種微量元素，但脂肪含量卻不到1公克，且不含醣質（醣類0公克）。由此可知，雞胸肉不但是高蛋白質的代表性食物，且卡路里低，因其幾乎不含脂肪，所以很好消化外，其同時也富含多種人體必需胺基酸、營養素，更有下列3大好處：
好處1／優質蛋白質
若以蛋白質的含量來說，相較於相同分量的豬肉與牛肉，雞胸肉多出30∼50％。而且雞胸肉的蛋白質富含豐富的必需胺基酸，被人體吸收後扮演著多樣的角色，它會強化我們肝臟的機能，預防肝病；若是在運動過後攝取，則能幫助預防肌肉的流失；另外還有助於腦部發育與細胞組織的生成，因此對於小孩子們來說，也是很好的食物。
好處2／僅有1%的脂肪
100公克的雞胸肉中約含有不到1公克的脂肪，其中有70%是對人體有益的必需脂肪酸與不飽和脂肪酸，有助於預防動脈硬化及心臟病。剩下來我們必須避免的脂肪成分也只佔0.3公克，因此對於那些因減重、肥胖、成人病而需要控制脂肪攝取的人來說，也能安心的食用。
好處3／含有微量營養素
雞胸肉裡富含菸鹼酸、維生素B、鉀等微量營養素。菸鹼酸是生成神經傳導物質的所需營養素，若食用100g的雞胸肉，就等於能攝取到一天建議攝取量的75%。此外，維生素B有助於消除疲勞，而鈉則在排出鉀與老廢物質上起作用。
減肥必吃雞胸肉？雞胸肉入菜好處多？一次看懂坊間4種常見減重法差異
因此，對於有減肥瘦身需求的朋友來說，適量食用不但有助於恢復體力，還能預防可能因減重而引起的落髮與肌肉量減少問題。此外，其長時間維持飽足感的特性，更使雞胸肉成為減重菜單裡不可或缺的一項食材。
August 17, 2020 at 10:37AM
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