薄荷帶來清爽夏日自製飲料或醬汁食譜 - 大紀元時報-香港
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味道清香的薄荷有多種用途，無論是製作料理還是甜點，加入一點薄荷，總是能在食物的味道上起到畫龍點睛的效果，增加更多味覺層次。
如果你有機會在家自己種薄荷，在使用時就會非常方便。而從商店購買新鮮的薄荷葉時，也要記得用正確的方式存放。可以先將帶著莖的薄荷插入水中，放在雪櫃中儲存，也可以將薄荷葉剪下，洗淨後做成薄荷冰塊。
薄荷適合製成各類醬汁、料理和飲品，你可以在家嘗試下列食譜，找出你最喜歡使用薄荷的方式！
薄荷香蒜醬
說起香蒜醬（Pesto，又稱青醬），我們可能馬上想到羅勒那強烈迷人的風味。但是，如果把羅勒換成薄荷，你會擁有另一番清爽別致的感受。而這種細微的變化可以讓夏天的菜餚裏，多一點來自花園的美妙氣息。
香蒜醬起源於北意大利，傳統上是以蒜泥、羅勒和松子拌入橄欖油和芝士製成。它的名字源自熱那亞語「Pesta」，意為「搗碎、碾壓」，正好說明了香蒜醬以大理石缽與木杵人工碾碎的傳統製程。
這款香蒜醬可以搭配意粉，也很適合淋在牛排、烤雞肉、烤羊肉上，或者也可以拌入藜麥沙律。
【材料】
2杯新鮮薄荷葉、1/3杯橄欖油、1茶匙海鹽、1/2杯磨碎的巴馬臣芝士、1/4杯熟松子、1/4杯冷水、2～3瓣大蒜、半茶匙白胡椒粉、2茶匙檸檬皮絨（約1顆份量）。
【做法】
在食物調理機中加入所有材料，攪打到光滑細緻沒有大顆粒為止。如果有大塊食材停留在杯壁上，記得停下來，用刮刀將食材拌入醬汁裏。
自製薄荷飲料
薄荷裏有薄荷醇（Menthol），能給人清涼、鎮定、消暑的感受，在炎炎夏日裏，你不妨加幾片薄荷葉在飲料中，為口齒帶來一點清新的滋味。
按照台灣食藥署食品營養成份資料庫，每100g的新鮮薄荷只有41大卡，擁有豐富的維他命A（22,666 IU）、鉀（520mg）和鈣（188mg），適量食用薄荷，可幫助你消水腫，去除濕熱的暑氣。
以下分享的食譜是芒果薄荷乳酪，當然除了這款飲品外，你還可以發揮創意，把薄荷葉加進咖啡、雞尾酒、蜂蜜檸檬汁裏，這些都是很清爽怡人的飲料選擇。
【材料】
0.5杯新鮮薄荷葉、2杯芒果切塊、1杯冰塊、1杯原味乳酪、1大匙蜂蜜（如果芒果很甜，或是乳酪有含糖可不加）。
【做法】
將新鮮薄荷葉清洗乾淨，並在食物調理機加入所有材料，打到食材都光滑細緻沒有大顆粒為止。食用時，可加上一片嫩薄荷葉做裝飾。
蜂蜜薄荷糖漿
想要保存薄荷的清爽滋味，可以動手自製薄荷糖漿。自製的薄荷糖漿在風味上遠勝人工香精，隨時可以加入氣泡水、檸檬水和青檸水中，甚至做成薄荷奶茶、薄荷茶凍，或是美味的夏日飲料「莫希托雞尾酒」（Mojito）。
這種簡單的糖漿，配方非常單純，放在消毒過的玻璃瓶裏，可以保存兩周以上。
【材料】
1杯新鮮薄荷葉、1杯白糖、1杯蜂蜜、2杯水。
【做法】
1. 將新鮮薄荷葉清洗乾淨後切碎，取1大碗加入薄荷葉與2大匙白糖，用桿麵棍略為壓過，讓香氣釋放出來。
2. 取一小鍋，加入「做法1」材料，並加入剩下的白糖與水，用小火煮滾5分鐘。
3. 用細篩濾出薄荷葉，趁熱加入蜂蜜，用小火煮沸，注意攪拌避免焦底，想要濃稠一點就煮久一點。
4. 將糖漿倒入消毒過的瓶子，置於陰涼處放涼，蓋緊蓋子保存。◇
薄荷西瓜菲達芝士沙律
甜甜的西瓜、鹹鹹的菲達芝士（Feta）加上切碎的薄荷，就是一款經典的地中海沙律。在天氣轉熱之際，相信這道沙律在你的餐桌上也會越來越受歡迎！如果你準備在後院度過燒烤時光，那麼這道沙律將會是你的最佳配菜。
【材料】
西瓜4杯（切塊後可以先去籽）、鹽少許、菲達芝士3/4杯、黑胡椒少許、青檸半顆、薄荷約10片（切碎）、橄欖油適量。
【做法】
1. 西瓜切成小塊，去除西瓜籽。
2. 製作醬汁：在小碗中加入青檸汁、橄欖油、黑胡椒和鹽，攪拌均勻。
3. 取一個大的沙律碗，放入西瓜塊，淋上「做法2」的醬汁，用大的叉子和湯匙輕輕拌勻，讓醬汁均勻覆蓋在西瓜上。
4. 撒上薄荷葉，加入菲達芝士，即可上桌！
July 08, 2020 at 06:35AM
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